אין חומר אחד שמנצח בכל קטגוריה, ולכן מטבח טוב מחזיק שניים או שלושה סוגים. הבעיה מתחילה כשקונים סט של תשעה כלים מאותו חומר, כי אז מקבלים כלי אחד מצוין ושמונה פשרות.
השוואת חומרים
| חומר | הולכת חום | עמידות | מתאים ל | לא מתאים ל |
|---|---|---|---|---|
| נירוסטה עם ליבת אלומיניום | טובה | גבוהה מאוד | צריבה, רטבים, בישול כללי | ביצים, דגים עדינים |
| ברזל יצוק | איטית אך אחידה | כמעט נצחית | צריבה, בשר, תנור, לחם | חומצי, וכבד מאוד |
| ברזל יצוק מצופה אמייל | איטית ואחידה | גבוהה | תבשילים ארוכים, מרקים | חום גבוה מאוד, נשבר בנפילה |
| טפלון או ציפוי נון סטיק | מהירה | 2 עד 5 שנים | ביצים, פנקייק, דגים | חום גבוה, כלים מתכתיים |
| קרמי | מהירה | 1 עד 3 שנים | טיגון קל, בישול דל שמן | מאבד את אי ההידבקות מהר |
| אלומיניום מצופה קשה | מהירה מאוד | בינונית | בישול יומיומי מהיר | תנור בטמפרטורה גבוהה |
| נחושת | מצוינת | דורש טיפוח | שליטה מדויקת, קונדיטוריה | מחיר, ותחזוקה |
ארבעת הכלים שמספיקים למטבח ביתי
- מחבת נון סטיק 24 עד 26 סנטימטר. לביצים, לפנקייק ולדגים. מוצר מתכלה, מחליפים כל כמה שנים.
- מחבת נירוסטה או ברזל יצוק 28 סנטימטר. לצריבה ולכל מה שדורש חום גבוה.
- סיר בינוני עם מכסה, 4 עד 5 ליטר. לתבשילים, למרקים ולפסטה.
- סיר קטן, 1.5 עד 2 ליטר. לרטבים, לביצים קשות ולחימום.
ארבעה כלים אלה מכסים בערך תשעים אחוזים מהבישול הביתי. סט של שנים עשר כלים אינו נותן פי שלושה יכולת, הוא נותן פי שלושה אחסון.
טפלון: מה שכדאי לדעת
ציפוי נון סטיק הוא מוצר מתכלה, נקודה. הוא נשחק בשימוש, וזה לא פגם בייצור. מה שמאריך את חייו:
- חום בינוני ולא גבוה. ציפוי מתחיל להתפרק בטמפרטורות גבוהות, וגם נשרט מהר יותר.
- כלי עץ או סיליקון בלבד. מזלג מתכתי אחד מספיק לפגוע בציפוי.
- לא במדיח. חומרי מדיח אגרסיביים מקצרים משמעותית את החיים.
- לא לקרר בבת אחת. מחבת רותחת מתחת למים קרים מעוותת את התחתית.
- לא לערום מחבתות זו על זו בלי מפריד בד או נייר.
ברזל יצוק, ההשקעה הכי משתלמת
מחבת ברזל יצוק עולה פחות מרוב המחבתות הבינוניות ומחזיקה עשרות שנים. היא דורשת שני דברים בלבד: ליטוש ראשוני, כלומר שכבת שמן שנצרבת ומייצרת משטח לא דביק, ואי השארה במים.
- לשטוף במים חמים ובמברשת, לא בסבון אגרסיבי ולא בהשרייה.
- לייבש מיד ולשפשף שכבת שמן דקה.
- לא לבשל בה מאכלים חומציים לאורך זמן, כמו רוטב עגבניות, עד שהליטוש מבוסס.
- אם החלידה, זה הפיך: לשפשף, לשטוף, לייבש ולחזור על הליטוש.
התאמה לכיריים אינדוקציה
כיריים אינדוקציה עובדות רק עם כלים מגנטיים. הבדיקה פשוטה: אם מגנט מקרר נדבק לתחתית הכלי, הוא מתאים.
| חומר | מתאים? |
|---|---|
| ברזל יצוק | כן, מצוין |
| נירוסטה מגנטית | כן |
| נירוסטה לא מגנטית | לא |
| אלומיניום בלי בסיס מגנטי | לא |
| נחושת בלי בסיס מגנטי | לא |
| זכוכית וקרמיקה | לא |
שאלות ותשובות
כמה סירים ומחבתות באמת צריך?
ארבעה כלים מכסים בערך תשעים אחוזים מהבישול הביתי: מחבת נון סטיק בקוטר 24 עד 26 סנטימטר, מחבת נירוסטה או ברזל יצוק בקוטר 28, סיר בינוני של 4 עד 5 ליטר עם מכסה, וסיר קטן של כליטר וחצי. סט של שנים עשר כלים מאותו חומר נותן בעיקר פשרות ואחסון, לא יכולת.
כמה זמן מחבת טפלון אמורה להחזיק?
בין שנתיים לחמש שנים בשימוש ביתי, וזה מוצר מתכלה מעצם טבעו. מה שמאריך את חייה: חום בינוני ולא גבוה, כלי עץ או סיליקון בלבד, שטיפה ידנית ולא במדיח, ואי קירור פתאומי במים. ברגע שהציפוי מתקלף, המחבת צריכה החלפה ולא ניסיון להמשיך איתה.
האם ברזל יצוק שווה את הטרחה?
כן, וזו כנראה ההשקעה המשתלמת ביותר במטבח. מחבת ברזל יצוק עולה פחות מרוב המחבתות הבינוניות ומחזיקה עשרות שנים. היא דורשת ליטוש ראשוני, כלומר שכבת שמן שנצרבת ומייצרת משטח לא דביק, ושלא להשאיר אותה במים. גם אם החלידה, המצב הפיך לגמרי.
איך יודעים אם סיר מתאים לכיריים אינדוקציה?
בבדיקת מגנט. אם מגנט מקרר נדבק לתחתית הכלי, הוא יעבוד על אינדוקציה. ברזל יצוק ונירוסטה מגנטית מתאימים, בעוד שאלומיניום, נחושת, זכוכית ונירוסטה לא מגנטית לא יעבדו אלא אם יש להם בסיס מגנטי מולחם. זו בדיקה של שתי שניות ששווה לעשות לפני כל קנייה.
מארגנים אירוע או רשימה משותפת?
במקום טבלה שמסתובבת בווטסאפ ואף אחד לא בטוח מה הגרסה האחרונה שלה, אפשר לפתוח לוח משותף אחד ב־reshix. כל אחד רואה מה כבר נלקח ומה עוד חסר, בזמן אמת, בלי הרשמה.