בישול מראש נכשל כשמכינים מנות שלמות. מנה שלמה שהוקפאה והוגשה שוב מזוהה מיד כשאריות, ואחרי הפעם השנייה אף אחד לא נלהב. מה שבאמת עובד הוא להכין בסיסים, ומהם להרכיב מנות שונות בכל ערב.
ההבדל בין שתי הגישות הוא ההבדל בין ארבע ארוחות זהות לארבע ארוחות שונות מאותה עבודה בדיוק.
חמשת הבסיסים
| בסיס | זמן הכנה | נשמר במקרר | מה מרכיבים ממנו |
|---|---|---|---|
| רוטב עגבניות | 30 דק׳ | 5 ימים | פסטה, שקשוקה, פיצה ביתית, בסיס לתבשיל |
| חלבון מבושל, עוף או בשר | 40 דק׳ | 3 ימים | מנה חמה, סלט, כריך, מילוי לפיתה |
| דגן מבושל, אורז או קינואה | 25 דק׳ | 4 ימים | מנה עיקרית, אורז מוקפץ, סלט דגנים |
| ירקות קלויים בתנור | 40 דק׳ | 4 ימים | תוספת, מילוי, סלט חם, ממרח |
| קטניות מבושלות | 60 דק׳ בסיר לחץ פחות | 4 ימים | מרק, סלט, קציצות, ממרח |
איך זה נראה בפועל
יום ראשון: מבשלים רוטב עגבניות, קולים תבנית ירקות, מבשלים אורז ומכינים חזה עוף.
- שני: פסטה ברוטב, עם ירקות קלויים מעל.
- שלישי: עוף עם אורז וירקות.
- רביעי: אורז מוקפץ עם ביצה, ירקות ושאריות העוף.
- חמישי: שקשוקה מהרוטב, עם לחם וירקות קלויים בצד.
ארבע ארוחות שונות לגמרי, מארבעה בסיסים ומשעה וחצי של עבודה.
מה מוקפא טוב ומה לא
| מזון | מוקפא טוב? | זמן במקפיא | הערה |
|---|---|---|---|
| מרקים ותבשילים | מצוין | 3 חודשים | להשאיר מקום להתפשטות |
| רטבים על בסיס עגבניות | מצוין | 4 חודשים | להקפיא במנות |
| בשר טחון מבושל | מצוין | 3 חודשים | |
| לחם ומאפים | טוב | 3 חודשים | לפרוס לפני ההקפאה |
| אורז מבושל | טוב | חודש | לקרר מהר לפני הקפאה |
| קציצות ובורקס | מצוין | 3 חודשים | להקפיא בנפרד ואז לאסוף |
| רטבים על בסיס שמנת | גרוע | - | נפרדים בהפשרה |
| תפוחי אדמה מבושלים | גרוע | - | הופכים לספוגיים ומימיים |
| ירקות עם מים רבים, מלפפון, חסה | לא מתאים | - | קורסים לחלוטין |
| ביצים מבושלות | לא | - | מרקם גומי |
אריזה ותיוג
זה החלק המשעמם שקובע אם המקפיא יהיה משאב או קבר. שלושה כללים:
- לקרר לפני שמכניסים. מזון חם במקפיא מעלה את הטמפרטורה של כל התא ופוגע בשאר.
- לארוז במנות שמשתמשים בהן. סיר שלם קפוא הוא סיר שלם שיצטרך להיאכל ביום אחד.
- לתייג עם תאריך ותוכן. קופסה בלי תווית תישאר עד שתזרקו אותה. שקית שטוחה חוסכת מקום ומפשירה מהר יותר מקופסה.
הפשרה נכונה
- במקרר, לילה שלם. הדרך הבטוחה והטובה ביותר. דורשת תכנון של יום מראש.
- במים קרים, בשקית אטומה. מהיר יותר, מחליפים מים כל חצי שעה.
- במיקרוגל. מהיר, אך פוגע במרקם ומחייב בישול מיד אחרי.
- לא בטמפרטורת החדר. החלק החיצוני מגיע לטווח מסוכן בזמן שהפנים עדיין קפוא.
- לא להקפיא שוב מזון שהופשר, אלא אם בושל בינתיים.
איך מתחילים בלי לקרוס
מי שמנסה לבשל שבוע שלם בפעם הראשונה, לרוב מוותר אחרי פעמיים. עדיף להתחיל מבסיס אחד: להכפיל את כמות הרוטב או האורז שממילא מבשלים, ולשמור את החצי. אחרי חודש כזה, להוסיף בסיס שני.
שאלות ותשובות
מה עדיף, להקפיא מנות שלמות או בסיסים?
בסיסים, כמעט תמיד. מנה שלמה שהוקפאה והוגשה שוב מזוהה מיד כשאריות ומאבדת עניין. רוטב, חלבון מבושל, דגן וירקות קלויים מאפשרים להרכיב מהם ארבע מנות שונות לגמרי, מאותה עבודה בדיוק. זה גם מקטין בזבוז, כי אפשר להשתמש בכמות שצריך ולא במנה שלמה.
מה לא כדאי להקפיא?
רטבים על בסיס שמנת, שנפרדים בהפשרה. תפוחי אדמה מבושלים, שהופכים לספוגיים ומימיים. ירקות עם תכולת מים גבוהה כמו מלפפון וחסה, שקורסים לחלוטין. וביצים מבושלות, שמקבלות מרקם גומי. כל השאר, ובעיקר מרקים, תבשילים ורטבי עגבניות, מוקפא היטב.
איך מפשירים אוכל בבטחה?
הדרך הבטוחה ביותר היא במקרר, לילה שלם, אבל היא דורשת תכנון מיום מראש. חלופה מהירה היא במים קרים בתוך שקית אטומה, עם החלפת מים כל חצי שעה. מה שלא כדאי הוא הפשרה בטמפרטורת החדר, כי החלק החיצוני מגיע לטווח טמפרטורה מסוכן בזמן שהמרכז עדיין קפוא.
איך מתחילים עם בישול מראש בלי להתייאש?
לא לנסות לבשל שבוע שלם בפעם הראשונה. הדרך שמחזיקה היא להכפיל כמות של דבר אחד שממילא מבשלים, למשל רוטב עגבניות או אורז, ולשמור את החצי. אחרי חודש שזה עובד, להוסיף בסיס שני. מי שמתחיל מיום בישול של ארבע שעות לרוב מוותר אחרי פעמיים.
מארגנים אירוע או רשימה משותפת?
במקום טבלה שמסתובבת בווטסאפ ואף אחד לא בטוח מה הגרסה האחרונה שלה, אפשר לפתוח לוח משותף אחד ב־reshix. כל אחד רואה מה כבר נלקח ומה עוד חסר, בזמן אמת, בלי הרשמה.