כל מארח מכיר את שתי הטעויות: להישאר עם שלושה סירים מלאים, או שהאוכל נגמר בסיבוב הראשון. הכמויות לאדם ידועות ומדידות, והן משתנות בעיקר לפי מספר המנות שמוגשות ולא לפי כמה אנשים באים.
העיקרון: אדם ממוצע אוכל כמות קבועה יחסית בארוחה. ככל שיש יותר מנות על השולחן, כך יורדת הכמות מכל אחת מהן. זו הסיבה שאותם עשרים אורחים צורכים פחות בשר בארוחה עם חמישה סלטים מאשר בארוחה עם שניים.
מנות עיקריות
| מנה | מבוגר | ילד | הערה |
|---|---|---|---|
| בשר בקר מבושל | 200 עד 250 | 100 עד 120 | לפני בישול, להוסיף כ-30% |
| עוף, חלקים עם עצם | 300 עד 350 | 150 | העצם היא כשליש מהמשקל |
| חזה עוף | 180 עד 200 | 90 | |
| בשר למנגל, גולמי | 300 עד 350 | 150 | איבוד של כ-30% על האש |
| דג פילה | 180 עד 220 | 90 | |
| דג שלם | 350 עד 400 | 180 | |
| קציצות | 180 עד 220 | 90 | 3 עד 4 יחידות למבוגר |
| מנה צמחית עשירה | 250 | 120 | קטניות, טופו, פשטידה |
תוספות, סלטים ולחם
| פריט | מבוגר | ילד | הערה |
|---|---|---|---|
| אורז מבושל | 150 | 80 | כ-60 גרם אורז יבש למבוגר |
| תפוחי אדמה | 200 | 100 | |
| פסטה כמנה עיקרית | 100 יבש | 60 יבש | כמנת ליווי, 70 גרם |
| סלט ירקות | 120 עד 150 | 60 | כשיש 3 עד 4 סלטים |
| סלט חצילים או כבד | 60 עד 80 | 30 | נאכל בכמות קטנה יותר |
| חומוס או טחינה | 70 | 40 | |
| לחם או לחמניות | 1.5 יחידות | 1 | 2.5 פיתות במנגל |
| ירקות חתוכים לנשנוש | 100 | 80 | |
| גבינות למגש | 80 | 40 | 3 סוגים לפחות |
הכלל שמסביר את הטבלאות
ככל שמוגשות יותר מנות שונות, מפחיתים כ-15% מכל מנה. ארוחה עם שתי תוספות דורשת כמות מלאה מכל אחת. ארוחה עם שש מנות שונות מאפשרת לרדת לכ-70% מהכמות של כל אחת, ועדיין נראית ומרגישה שופעת יותר.
שתייה
כאן החישוב שונה: שתייה נצרכת לפי זמן ולא לפי אנשים בלבד. ככל שהאירוע ארוך יותר, כך גדלה הצריכה.
| משקה | שעתיים | 3 עד 4 שעות | 5 שעות ומעלה |
|---|---|---|---|
| שתייה קלה, מבוגר | 500 מ״ל | 700 מ״ל | 1 ליטר |
| שתייה קלה, ילד | 400 מ״ל | 500 מ״ל | 700 מ״ל |
| מים | 300 מ״ל | 500 מ״ל | 800 מ״ל |
| יין | 0.3 בקבוק | 0.4 בקבוק | 0.6 בקבוק |
| בירה | 1 עד 1.5 | 2 | 3 |
| קפה | 1 כוס | 1.5 כוס | 2 כוסות |
| קרח | 200 גרם | 250 גרם | 350 גרם |
באירוע קיץ בחוץ, מכפילים את כמות המים ואת כמות הקרח. הקרח הוא הפריט הנשכח מספר אחת, וחלק ממנו נמס לפני שהשתמשו בו.
קינוח
- עוגה: 100 עד 120 גרם למבוגר, 90 לילד. כלומר עוגה של קילו מספיקה לכשמונה עד עשרה אנשים.
- מיני קינוחים: שלושה למבוגר, ארבעה לילד. ילדים אוכלים יותר קינוח ממבוגרים, לא פחות.
- פירות חתוכים: 90 גרם לאדם, ותמיד נגמרים כשיש קינוח כבד.
- גלידה: 100 מיליליטר לאדם, יותר בקיץ.
מה שלא אוכלים
| פריט | כמות לאדם | למה כל כך הרבה |
|---|---|---|
| צלחות | 1.5 | מנה עיקרית וקינוח |
| כוסות | 2 עד 2.5 | אנשים לוקחים כוס חדשה בכל קימה |
| סכום | 1.5 סט | |
| מפיות | 3 | נגמרות תמיד |
| שקיות אשפה | 1 לכל 10 אנשים |
שאלות ותשובות
כמה בשר צריך לאדם באירוח?
לארוחה מבושלת, בין 200 ל-250 גרם בשר מוכן למבוגר וכ-110 גרם לילד. חשוב לחשב לפני בישול ולהוסיף כ-30 אחוזים, כי הבשר מאבד ממשקלו. במנגל, הכמות הגולמית עולה לכ-330 גרם למבוגר, כי איבוד המשקל על האש גדול יותר. אם מוגשות הרבה תוספות וסלטים, אפשר לרדת בכ-15 אחוזים.
איך מחשבים כמות שתייה לאירוע?
לפי משך האירוע ולא רק לפי מספר האנשים. מבוגר צורך כ-500 מיליליטר שתייה קלה בשעתיים, כ-700 בשלוש עד ארבע שעות, וליטר באירוע ארוך. באירוע קיץ בחוץ מכפילים את כמות המים ואת הקרח. שתייה היא גם הפריט היחיד שכדאי תמיד לקנות בעודף, כי היא לא מתקלקלת.
כמה סוגי סלטים כדאי להכין?
שלושה עד ארבעה לאירוע של עד עשרים איש, וחמישה עד שישה מעבר לזה. חשוב יותר מהמספר הוא הגיוון במרקם: סלט עלים קליל, סלט עמילני כבד וסלט חמצמץ אחד מייצרים תחושת שפע גדולה יותר משלושה סלטי ירקות דומים. כשמוסיפים סוגים, מפחיתים כמות מכל אחד.
כמה קרח צריך לאירוע?
בין 200 ל-350 גרם לאדם, לפי משך האירוע, ובאירוע קיץ בחוץ אפילו יותר. הקרח הוא הפריט הנשכח מספר אחת, וחלק ניכר ממנו נמס לפני שמשתמשים בו. כלל אצבע מעשי לאירוע קיץ הוא רבע קילו לאדם כמינימום, ולהחזיק אותו בצידנית ולא במקפיא הביתי.
מארגנים אירוע או רשימה משותפת?
במקום טבלה שמסתובבת בווטסאפ ואף אחד לא בטוח מה הגרסה האחרונה שלה, אפשר לפתוח לוח משותף אחד ב־reshix. כל אחד רואה מה כבר נלקח ומה עוד חסר, בזמן אמת, בלי הרשמה.